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5月の「中国茶講座」で岩茶5種をテイスティング

岩茶について、講師：中国政府認定、高級茶芸師・高級評茶員の神田貴子さんから説明を聞き5種類の岩茶について茶葉、色、味などの特徴を聞きながらテイスティングしました。

岩茶とは、福建省北部の武夷山で生産される烏龍茶を指します。正確には「正山小種」などの紅茶も岩茶に含まれますが、一般的には「岩茶＝武夷烏龍茶」という意味で使われています。

武夷山烏龍茶は全体的に発酵度が高く焙煎も強めにかけるため、茶葉は暗い茶褐色、湯色はオレンジ色や茶色をしています。芳ばしい香りと、濃く芳醇な味わいや後味の甘さが特徴です。品質のよいお茶は「岩韻」と呼ばれる岩茶特有の風味や余韻が感じられます。

岩茶の分類は、育成する場所による分類と品種による分類があります。

◆生育する場所による分類

1. 正岩茶：奇岩の標高の高い場所で採れるお茶。一番品質が良い
2. 半岩茶：奇岩の低い場所や谷間で採れるお茶。正岩茶に継ぐ品質
3. 州茶：山の裾野やその周辺など平地で採れるお茶。

◆品種による分類　「正岩茶」

1. 名叢：「岩茶の王」と言われる高級品種。四大名叢がある。
2. 単叢：茶樹一株ごとに単独で摘まれ、製茶される優良品種。
3. 奇種：岩茶は全て奇種に含まれるが名叢・単叢以外の茶の総称
4. 名種：半岩茶や、州茶など一般的な品質のお茶。

◆武夷四大名叢　大紅袍・水金亀・鉄羅漢・白鶏冠

岩茶の基本の入れ方

• 茶葉の量：「茶：湯」は「1　:　22」から「1　:　30」が目安。
• 湯温：95°C～100°C　抽出時間：20～45秒（2煎目以降＋15秒ずつ）

水出し：500ccの水に茶葉5g前後を加え、冷蔵庫で半日以上かけて抽出。

保存方法：茶葉は遮光性、防湿性のある茶筒や缶に入れ常温で可

武夷水仙・大紅袍・武夷肉桂・百瑞香・武夷黄観音の5種

次回は6月20日（水）午後1:30～　テーマ：中国緑茶　ご参加下さい。

中国茶で使われる茶道具や茶器の説明を聞き銘茶を味わう

4月18日の「中国茶講座」は、神田貴子高級茶芸師、高級評茶員が中国茶で使われる茶道具や茶器について紹介しました

「蓋碗」磁気の茶器で、急須のようにお茶を入れたり、湯飲みとしてお茶を飲むこともできます。蓋碗を構成する蓋・碗・托はそれぞれ天・人・地を表し、別名「三才碗」とよばれています。

「紫砂急須」鉄分を多く含む陶土から作られる急須で、江蘇省宜興市で生産されるものが有名。紫砂急須は香りを吸収するため、初めに入れた種類のお茶専用で使います。使用後の手入れは、洗剤を使わず水かお湯で洗いよく乾かします。

「茶缶」茶葉の保存に使います。材質は磁気、陶器、錫、紙、ステンレスなどがあり、庶光性のある物が良いとされます。通気性のある茶缶はプーアル生茶など後発酵茶の保存に適しています。

「茶荷」茶缶から取り出した一回分の茶葉を一旦入れておいたり、茶葉を鑑賞するために使います。 “中国茶の茶道具や茶器を紹介” の続きを読む